◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇ 　　糙米记 　　村夫 　　一 　　我常常为米饭鸣不平，千百年来它挣着让人填饱肚子，如今却被城里人瞧不 上。似乎它的价值只有淀粉，反不如青菜、萝卜有这个素那个素什么的。但近日 总算有人为它说了话。 　　那是一位医生，说米粥，准确地说是“粥皮”，他称之为“粥油”，其营养 和医疗价值不亚于人参。记得当年我的祖母、父母亲也曾说过“粥米赛人参”的 话，不过那不算数，因为他们只是普通的农民。当然要是细究起来，这与医生的 粥油确实有区别。医生说的粥油，是用四五斤米，一大锅水，文火煎熬一二个钟 头以后，最后舀过“头上”的一碗，而将剩下的米饭统统倒掉。看来这位医生也 是穷出身，他知道人们多少有些舍不得，于是劝道：“不要舍不得，不过四五斤 米——四五元钱嘛，何况还可以给猪吃呀！”然而要是我的祖母、父母亲，就还 是一定舍不得。因为他们所说的“人参”，是干的稀的统统包括在内。要是拿米 　　饭喂猪，皇帝娘娘还差不多！ 　　祖母的“人参”是这么回事，这让未曾经历过的人们无论如何都不可接受。 所以我估计，这位医生也是受过祖母——当然是他自己的祖母的影响的，否则又 怎么能够发现“粥油”？后来读了他介绍自己身世的一篇文章，果不其然，他的 老家与我老家只是相隔一座大山。于此可知，我的祖母的“人参”，其实就是他 的祖母的“人参”，而且几乎是所有山里人的“人参”。这样的“人参”历史， 真是太长太长了，以至于祖祖辈辈的老人都将它作为教育儿孙珍惜粮食的一个话 头。这位医生的教育算是没有白受，他后来读了很多书，从“人参”中触发灵感， 终于进一步提炼出“粥油”来。 　　二 　　我猜想，提炼粥油的米该是白米，因为现在糙米不好找。我的儿子稀罕糙米， 千里迢迢从宁波寄糙米给我，他自己还买外国米糠来吃。但我的祖母、父母亲那 时吃的却全是糙米。这原因固然在于他们舍不得让米“白”，那时国家规定的稻 谷折米率是72％，无论生产队分配粮食，还是政府发放救济粮，都是按照这个折 率。而这个折率的米，便怎么也不可能“白”起来。当然，你要吃白米也可以， 只是这还要再去掉许多米皮，那样米就减少了，肚皮又如何能答应？何况那时山 里也没有碾米机，舂米都是依靠石臼。那大抵是女人的活。经常的“舂米图”是： 女人背上背着一个孩子，底下还有一个拉着裤脚。她一下又一下，将石头打制的 “老鼠头”举过头顶，动作是那样机械，表情也有些木然。隔一会，背上的一个 哭了，底下的一个也闹着要吃饭。可是她却不管，依然是一下又一下地将石头打 制的“老鼠头”举过头顶…… 　　所以这米还怎么白得起来！ 　　当然也有意气风发的时候。那一定是在秋冬，仓里有谷，手上有闲，而衣衫 却单，看到有人舂米，正可一展身手。于是几位身强力壮的大嫂同时上阵，几个 “老鼠头”轮番起落。不过一阵功夫，全身就暖烘烘了，让一旁烘着火笼的男人 们自叹不如。要说男人们也不是没有这个力气，而是没有这个技术。这样的舂米， 叫做“斗鼠”。要是“斗鼠”者的体位、手势稍有偏差，两个“老鼠头”打起架 来，一旦砸着了人，后果不堪设想。即使幸免无事，“老鼠头”断成两截，村里 没有石匠，找人重新打制，又该十天半月，而这可是一天也离开不得的呢！所以 男人就只有观战的份，毛手毛脚的姑娘自然也不行，于是便只有身强力壮的大嫂 们了。 　　看得出来，“斗鼠”是不难使米“白”起来的。只是大嫂们又最知道“粒粒 皆辛苦”，所以她们也最能够掌握火候：一旦“出米”了，也就是七八成稻谷变 成了米，她们也就戛然而止了。其实，大嫂们就是不停止，主人也是要出面干涉 的。因为大嫂们的意气风发，总是容易让米粒飞溅出石臼之外，白白地成为一旁 鸡婆的美食，而这又如何舍得？当初要不是怕拂了大嫂们的一番好意，按她自己， 还不一定情愿呢！所以此时此刻，是无论如何也不能让她们再意气风发下去了…… 　　——所以便到底还是糙米了。 　　三 　　山里还有水碓。那是建在山溪之上，依靠溪水的力量工作。只是山溪水易涨 易落，所以蓄水总是很困难。那时村里还没有用上水泥，拦水的石头依靠红泥粘 合，一场山洪，石头便孤零零的了。不用说，蓄水池便如菜篮一般漏水。要是遇 上枯水时节，蓄水就更加困难，小小的一池水，总要蓄上老半天。而打开水闸， 大半池水耗去了，大木轮还是启动不了。水碓舂米是依靠大木轮带动“老鼠头” 的，“老鼠头”安在“碓秤”——一根长木头上。大木轮启动不了，就需要借助 人力。这时候，勇敢的男人就“蹭”地冲上去，以“碓秤”作杠杆，死力撬动大 木轮，终于让它转动起来。 　　之所以说到男人，是因为凡水碓，总有关于鬼的传说。老宅闹鬼是不奇怪的， 因为其中必定死过人。而水碓的鬼又是怎么回事呢？难道是孤魂野鬼来偷米吃吗？ 要不就是人自己怕了。因为水碓大抵是离开村庄的，舂米又常常在夜里，尤其是 农忙时节。漆黑的夜晚，四周死一般寂静，这时候的任何一点声响，都容易让人 心惊胆战。再看那乱坟堆上绿莹莹的光，究竟是萤火虫，还是其它什么？所以人 还有不自己怕起来的吗？但老山叔却说，不是自己怕起来，他当真见过从石磨中 伸出毛茸茸的手来，当时他一烟锅砸了过去，只见石磨飞起几粒火星，这东西 “嗖”地便从磨孔中缩了回去…… 　　——老山叔有这样的胆量，女人有吗？所以便需要男人出马了。 　　而我们村里的水碓却是死过人的。 　　具体在哪一年已经记不起来了。总之是在白天，正是插秧时节。昭婶的男人 没了，四岁的孩子放在家里无人看顾，所以昭婶就背着去了水碓。也是开了水闸， 大木轮启动不了。她死力撬动，不防“碓秤”一个反弹砸到了孩子的头，大祸酿 成了…… 　　这鬼可是活生生的呢！所以碓房在风雨飘摇中好多年了，挑头修理的人还是 不肯站出来，更不必说蓄水池如菜篮一般了。不过也不要紧，反正是吃糙米，没 有水碓，还有石臼嘛！即使没有石臼，只要有谷，就是拿手掌也要将它搓出来， 村里许多人都这样说。 　　四 　　石臼舂米所用的是冲击力。要是真有一种工具，如手掌一般搓米，其出米率 一定还要高许多。 　　还别说，当真就有，这就是砻磨。 　　对于穷人，砻磨的功绩是不可磨灭的。砻磨的形制与石磨一般，不过构成的 材质却不一样：石磨是石头，砻磨是泥土和竹篾。这是因为石磨是用来磨面，而 砻磨是用来脱壳——仅仅是脱谷壳而已。这就保证了稻谷的最高出米率，而这对 于穷人意味着什么，自然是不言而喻的。 　　这样的糙米，有它专用名词，叫“砻糙米”。 　　我们祖先吃砻糙米的历史是很长的，不过长到什么时候，却没有人进行研究。 所以连我这个编过县志的人，也只知道民国时候的人们还在普遍地吃。不但老百 姓在普遍地吃，就是手里拿枪的兵们也在普遍地吃。我们家乡的人都知道“长命 饭”是最硬的。所谓“长命饭”，就是给死人发丧时吃的饭。而砻糙米饭比“长 命饭”还要硬得多，在牙床里没有经过十几回合的研磨，你就休想将它咽下肚。 我的一位堂叔是当过兵的，他介绍在部队里吃这种饭的经验。那时兵们要吃饱饭 也很难。开饭了，伙夫将一桶砻糙米饭端上来，兵们便哗啦一声围了上去，人人 都舀了个满碗，然后便是发狠地吃。这情形很象鸭子吃砻糠，一直一直的，把个 脖子都拉长了许多。如此这般才咽下一碗，赶紧去盛第二碗，而饭桶却已经空了。 而我的堂叔，先总是盛个半碗，当然也是发狠地吃，待第二次才舀个满碗。不过 这第二回，他不再发狠了，而是找一个角落，细嚼慢咽起来了。这样他到底比别 人多吃了半碗，这老兵也不算白当了。 　　砻磨是四九年以后就搁置不用了的，仅从这一点上，便可以看出穷人的生活 得到了提高。能让老百姓与砻糙米说声“再见”，这功德大约也只有以后的袁隆 平可以相比。那时候，有谁若说砻糙米的营养价值要好过白米饭，就必定是“呆 大”一个。所以后来遇到那个倒霉的“三年困难时期”，穿制服的工作同志上门 发放米糠，说米糠的营养价值如何如何时，他们便怎么也不肯相信。只是不信归 不信，吃还是要吃。吃下以后，浮肿病果真减轻了不少。不过我又想，当时为什 么不恢复使用砻磨呢？是人们不愿意重温吃砻糙米饭的历史吗？那也总比饿肚子 强呀？何况所谓米糠，不就是糙米的最表层吗？所以到底是怕人说重走回头路吧！ 便因此，搁置已久的砻磨再无人修理，以至到上世纪九十年代编写县志时便难觅 踪影了。然而我却有心给它在新编县志中一个位置，经过许多周折，总算拍到了 一张照片，这在全省市县志中可是唯一的呢！ 　　五 　　要说我的钟情砻磨，是因为我曾经吃过糙米饭，知道对于穷人来说，“粥米 赛人参”可是个硬道理。那位医生发见了“粥油”，我想他也该是怀着对糙米的 感恩情结的。我没本事，就只有给它在新编县志上按个照片了。 　　我的县志后来是得了奖的，这自然有砻磨照片的一分功劳。石臼我也是上了 照片的，但水碓却没有，为此我有些遗憾。 　　按现在的情形看，砻磨显然已经过时。但过时的是其实用，而历史价值却未 必。如今，与砻磨紧密相连的糙米受到热捧，那是因为它的身份已经得到转换。 身份的转换有两种途径：一是通过自身改造，提高内在品质，这是最为人所公认 的；二是由多数派变成少数派，这就不易被人接受了，因为一切照旧呀！糙米不 就是这样的吗？它由大众的变成了稀缺的。大众的是食品，稀缺的就是补品。物 以稀为贵，道理就是这么简单！ 　　然而这么简单的道理，我却一时明白不过来。可见，世界上许多事情，看似 简单明白，其实却未必简单明白。 　　知道这一点，我就不必再为白米鸣不平，而应该为糙米高兴才对。 ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇