白斩鸡的正确做法其实就是sous vide

白斩鸡的正确做法其实就是sous vide

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送交者: tom_cat 于 2012-07-30, 21:39:00:

在60摄氏度的水里滚熟，嫩而不腻。这个是关键，温度太高，肉就老了，后面的调料就不能进味，口感也不同。
64度的水浴锅，40分钟左右，效果最佳。

这样做能杀死肉里的寄生虫和细菌吗？ (无内容) - 湘女 (0 bytes) 2012-07-30, 22:31:40 (676477)
- no, that is one way for human to contract avian flu - steven (34 bytes) 2012-07-31, 00:16:31 (676491)
  - 还好，反正不喜欢吃白斩鸡醉鸡之类的。生鱼片呢？ (无内容) - 湘女 (0 bytes) 2012-07-31, 08:20:11 (676512)
    - 大陆街边小饭馆最好别碰生鱼片, 捞个肝吸虫什么的就完蛋鸟 (无内容) - blackbox (0 bytes) 2012-07-31, 11:09:25 (676535)
      - 谢谢提醒。生鱼片是怎样杀虫的？还是鱼的来源不一样？有的有虫，有的没虫。 (无内容) - 湘女 (0 bytes) 2012-07-31, 11:15:36 (676536)
        
        生鱼熟煮熟烂了自然就达到杀虫目的啦 - blackbox (49 bytes) 2012-07-31, 20:07:24 (676591)
        
        by freezing over period of time. Of course, you can try 杀虫剂, - steven (39 bytes) 2012-07-31, 14:26:25 (676558)
        
        Thanks. Raw Fish Safety - 湘女 (2142 bytes) 2012-07-31, 15:43:53 (676565)
        
        you don't want to try 杀虫剂? (无内容) - steven (0 bytes) 2012-07-31, 19:23:34 (676580)
    - fish cannot contract avian flu. (无内容) - steven (0 bytes) 2012-07-31, 09:14:32 (676516)
- 加点冰糖放点盐。 (无内容) - 淼水 (0 bytes) 2012-07-30, 22:35:22 (676480)
  - 为什么要冰糖?糖就不行?谁吃得出? (无内容) - Icemann (0 bytes) 2012-07-31, 00:02:43 (676489)