寿司大 （SUSHI-DAI，http://www.tsukijigourmet.or.jp/22_sushidai/index.htm，http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/，图片都是从这2网站下载的）

东京築地有一个号称世界上最大的鱼市（Fish Market），鱼市区里的这家寿司店非常有名，我们慕名而去，见识了大家的疯狂。

寿司大的营业时间是早上5点到下午2点，用的都是最新鲜的鱼。那天是周六，我们起了一个早床，乘地铁H线到築地站，出站不远就到了鱼市。我们是7~8点间到的，鱼市的气氛很像旧金山的渔人码头，到处都是海鲜，到处都是人。

女儿领我们穿过人流，往鱼市深处走。这次女儿告诉了我们寿司店的名称，让我们一起帮着找。我们挨家挨户地仔细找，终于找到了。一看，门口排队的人还不多，心里狂喜，赶快跑过去排在队尾。

还没站稳，就被告知，队尾不是这里，而是街角左拐弯过去。走过去一看，哦，这里还有不少人。

那天是一个大晴天，而这面墙正朝东，一点荫凉都没有。好在我们带了伞，不至于晒得太惨。队伍移动得很慢，因为寿司大很小，只容得下12位客人。我们来之前就知道要排2~3小时的队，所以安心等待。

过了一阵，一位胖乎乎的小伙子出来给大家送水喝，一人一杯水，并告诉大家还要等2个半小时。但没有一人离开，看来都是做好了准备的。

又过了一阵，一位中年女士拿了2把伞过来给没带伞的顾客，并登记人数。

每过一阵，他们俩就这样轮流出来招呼一番，蛮周到的。

等待的时候，我不由得观察起街上来往的车和人。穿梭于街上的大都是小型平板电瓶车，无废气无噪音，偶然驶过一辆电瓶摩托车。最有意思的是那些开车的男人，不管高矮胖瘦，年轻年老，个个都是生龙活虎的样子，有的坚毅，有的嬉皮，有的沧桑，有的阳关等等，让人百看不厌。

排到寿司大门口时，中年女士出来帮大家点菜。实际上就2种，厨师选择（￥3900）和普通选择（￥2500）。我们都要了厨师选择。说话间，发现前面有一家香港人，和他们聊了起来。他们比我们早到1个小时，后来比我们早进去20分钟左右。他们在大陆开放初期就去了上海做服装生意，后来转战北京，现定居北京，普通话讲得非常好。他们说，日本物价涨得比香港厉害多了。

等了近3个小时，终于进去了。三位厨师热情地打招呼，我们正好坐在中间，是中间的那位替我们做寿司。

店面非常小，如下图所示，每寸空间都得利用。顾客并排挨着坐，前面是一条窄窄的长条台子，随身包得放在身后头顶上的架子上，服务员在顾客身后送茶水都要侧着身子走。

厨师就在顾客的面前做寿司，边做边笑眯眯地聊天，他们相互之间聊，也跟顾客聊，气氛非常温暖融洽。他们能说简单的英文，中文，韩文等等。关键是从头到尾都是笑容服务，不知一天是怎样做下来的。女儿说，是因为他们热爱自己的工作。

看厨师做寿司是一种享受。他们先是快速抓捏一个饭团，然后用刀轻轻一划，划下一片鱼片，再刷上调料，将鱼片放在饭团上，就成了一个漂亮的寿司。每做好一个寿司，就放在前面的台子上，顾客边看边吃。厨师还不忘提示顾客，不要蘸酱油吃。

毫无疑问，那是我们吃过的最好的寿司。视觉，口感和味觉都得到了极大的享受。每天，厨师都在鱼市选用最好的鱼材，所以每天吃的会有所不同。下图里的寿司和我们吃过的大同小异。

儿子和倌喜欢每一个寿司。女儿和我最喜欢的是肥金枪鱼（Fatty tuna），马鲛鱼（Spanish mackerel），及金目鲷（Red eye snapper），唯一吃不惯的是冲浪蛤（Surf clam），看上去还在动，味道也比较腥。

吃完后，每人都是心满意足地离开的。