送交者: mirror 于 2005-10-05, 01:42:01:
回答: 中国的厨房为什么那么容易脏? 由 jxh 于 2005-10-05, 01:07:15:
对比起“国炒”的火力来,那点油的“沸点”不是问题。“沸点”不过“迷信”,不过“沸点”衣服还晒不干了?没有这个道理么。“热油煎炸”时的油温也不会过250度,不然就糊了。
容易脏的原因有几个:1)油的烹溅,2)油的蒸汽,3)油的不挥发性,4)油的黏性,5)油的表面亲合(亲润)性。
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