小科普：怎样煮鸡蛋，剥鸡蛋，和储存鸡蛋。

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送交者: james_hussein_bond 于 2008-05-07, 10:28:58:

煮鸡蛋时，在水里加一点儿醋。这样如果蛋壳有裂缝，蛋清碰到醋水会迅速凝结而堵住裂缝，鸡蛋就不会破。加盐也会有类似效果。

煮好的鸡蛋，趁热放进冷水里。鸡蛋快速冷却时，里面的蛋白和蛋黄收缩比蛋壳收缩得多。在水的压力下，水会透过蛋壳的细孔渗入，而将蛋壳与蛋白剥离。

储存鸡蛋时，大头（平头）要朝上。因为这一头有一个气囊，与蛋清相隔一个薄膜。如果大头朝下储存，时间长了，薄膜被蛋的重量压破，蛋清流入气囊，就会很快变质。

所有跟贴:

知道鸡蛋怎么煮最嫩吗？ - shine (48 bytes) 2008-05-07, 11:06:19 (224452)
- 闪小妹应该申请煮鸡蛋的专利。已经有一个用电线圈烤鸡蛋的专利了。 - james_hussein_bond (338 bytes) 2008-05-07, 11:22:07 (224461)
- 有科学依据吗？ (无内容) - james_hussein_bond (0 bytes) 2008-05-07, 11:07:16 (224453)
  - 长期实践得出来的， - shine (34 bytes) 2008-05-07, 11:08:12 (224454)
    - 没有双盲不算数。 (无内容) - james_hussein_bond (0 bytes) 2008-05-07, 11:11:59 (224455)
      - 什么是双盲，需要探望那只下蛋的鸡吗？ (无内容) - shine (0 bytes) 2008-05-07, 11:16:11 (224458)
        
        所谓双盲，就是煮的人不知煮的是什么，吃的人不知吃的是什么，两人互不通气。 - james_hussein_bond (16 bytes) 2008-05-07, 11:27:30 (224465)
        
        It voilates double-blind rule if a couple - antilier (81 bytes) 2008-05-07, 13:56:00 (224512)
哦哦！看来还得学习呀。 (无内容) - alpha000001 (0 bytes) 2008-05-07, 10:48:30 (224437)
蛋白收缩速度大产生的蛋白蛋壳分离力大才是关键 - Enlighten (32 bytes) 2008-05-07, 10:39:27 (224433)
- 没有水也白搭。蛋白弹性很大，可以粘在蛋壳上。 (无内容) - james_hussein_bond (0 bytes) 2008-05-07, 10:57:22 (224445)
  - 需要做个对比实验：放在热水里慢慢冷却　VS。冷水　VS。冷气　VS。室温 (无内容) - Enlighten (0 bytes) 2008-05-07, 11:02:55 (224450)
    - 需要双盲 (无内容) - james_hussein_bond (0 bytes) 2008-05-07, 11:05:04 (224451)

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