很怀疑太蔟是不是真的烧过农村里的柴火炉灶

送交者: eddie 于 2008-06-02, 13:15:48:

控制火势是烧柴炉的基本功，火太小了要“生火”，火太大了要“压火”。各地具体叫法肯定不一样，但主要原理是控制空气（氧气）的流量。如果不能有效地控制火势，就不单纯是煮饺子的问题了，米饭断然是做不好的，不是夹生就会糊锅。炒菜也悬乎，中华烹饪讲究的就是一个火候。

俺曾经也很会控制火势，但只是在别人做饭时打下手帮忙。俺最佩服的是那些一个人做饭的农村主妇，没有人帮忙自己可以同时控火和烹调。那就是所谓灶上灶下的功夫了。

煮饺子加水是一个省心省事的办法。它不光是控制水温，还兼有计时功能（加三次水饺子就熟了）。如果需要煮的饺子在一锅以上，那水反正是非加不可的，以补充蒸发损失。

所有跟贴:

很怀疑楼主是不是真的烧过现在的的煤气炉灶 - Jove (373 bytes) 2008-06-02, 16:20:07 (232102)
同意 - wigner (50 bytes) 2008-06-02, 13:39:17 (231988)
煮饺子时还有个说法叫“敞盖煮皮，盖盖煮陷”有无科学道理？ (无内容) - Enlighten (0 bytes) 2008-06-02, 13:36:39 (231986)
- 盖盖子时压力大一些 - eddie (179 bytes) 2008-06-02, 13:51:11 (231996)
  - 盖盖压力大一点？温度高一点？ - 4U4luC2 (76 bytes) 2008-06-02, 14:17:38 (232002)
    - 说的就是压力会大一点嘛 - eddie (32 bytes) 2008-06-02, 14:20:09 (232006)
      - 1 atm = 10米水柱 = 1.3米铁柱，所以 1mm厚的铁锅盖只相当于1/1000 atm - Amsel (28 bytes) 2008-06-02, 14:38:36 (232021)
        
        这要求锅盖和锅壁完全密封，家用锅子能做到这个程度？ (无内容) - 4U4luC2 (0 bytes) 2008-06-02, 14:48:03 (232026)
        
        这是个粗算，你不需要像预报地震那样计算锅盖在哪个点被掀开吧? - Amsel (46 bytes) 2008-06-02, 14:51:28 (232030)
        
        不是这么个算法吧？:) (无内容) - eddie (0 bytes) 2008-06-02, 14:40:13 (232022)
        
        除非锅盖有螺口、或者像高压锅那样卡住，有额外的力，否则就是这个算法。 (无内容) - Amsel (0 bytes) 2008-06-02, 14:41:48 (232023)
      - 不是压力问题。"捂"上锅盖后，液面上面的气体对流大大减慢， - Amsel (18 bytes) 2008-06-02, 14:23:46 (232013)
        
        蒸汽的温度对水里面的食物应该没什么影响 - eddie (52 bytes) 2008-06-02, 14:28:16 (232017)
        
        笑话，开盖时锅内的沸水不接近水的沸点？ (无内容) - 4U4luC2 (0 bytes) 2008-06-02, 14:27:04 (232014)
        
        说的是液面上的空气部分。水滚的时候饺子漂起来了，有部分露在外面。 (无内容) - Amsel (0 bytes) 2008-06-02, 14:31:04 (232020)

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