中国店鱼缸里常见可以用于清蒸的只有侧鱼（俺不知道这个字对不对）和鲈鱼。鲈鱼肉相对口感弹性好而又不rubbery，侧鱼口感细腻，价格也相对便宜。
主料：
侧鱼（2磅左右），杀后最好在两个小时以后四个小时以内做。
辅料：
玉米油，葱，姜，花椒，盐，料酒糟卤或者威士忌，生抽
操作程序（及其简单）：
1，鱼洗净，稍稍去掉水份（用手从头捋到尾），每侧斜着划3-4刀，刀口至鱼骨
2，在鱼肚内均匀涂抹盐，然后塞入花椒粒20余，姜5-6片。刀口处各塞入一姜片
3，上蒸锅（最好两层那种），把水烧开，烧水过程中准备小碗里面混入油，料酒糟卤或者威士忌（之一）和生抽各1/3体积，总体积在100毫升左右
4，待水开后，在下层放入调味小碗，上层从金属平盘（很很重要）蒸鱼
5，2磅的鱼大火10分钟，蒸鱼同时将葱细细切细，香菜掐成鱼的宽度左右的长短
6，蒸完后迅速取出，将金属盘内出来的液体倒掉（很很重要），将鱼转入磁盘
7，葱丝和香菜排在鱼的表面，将下层调料均匀倒在鱼的表面
袏以Chardonnay，美妙无穷