1）蒸煮蛋热输入速度是被蛋内部传热限制
2）效果难以观测
于是改为冰块。这样更集中在冰块-水，冰块-蒸汽的传热对比。
这个实验用来推翻冰块-蒸汽的传热更快或蒸肉是蒸汽冷凝传热的观点很有力。