淀粉糊化有个峰值, 峰值时黏稠度最高。 过了峰值, 结构崩解, 流动性增大...


所有跟贴·加跟贴·新语丝读书论坛

送交者: Latino2 于 2011-02-21, 19:27:30:

回答: what mean is 糊化过度了 由 qingjiao 于 2011-02-21, 19:10:39:

做凉粉不能把淀粉煮过头就是这个道理。



所有跟贴:


加跟贴

笔名: 密码: 注册笔名请按这里

标题:

内容: (BBCode使用说明