要煮成奶色，需要大火。文火煮清汤。大火时激烈沸腾有乳化作用。

所有跟贴·加跟贴·新语丝读书论坛

送交者: 荒川 于 2011-01-18, 23:02:24:

回答: 为什么做鲫鱼汤一定要烧完后再放盐，才能有浓浓的奶白色？ 由 bluesea 于 2011-01-18, 18:35:32:

当然，如有超声波发生器，用超声处理可以更快作出白汤。
以上是物理方法。
如果不忌讳化学方法可用表面活性剂，例如肥皂洗衣粉之类。


所有跟贴:

加跟贴

笔名: 密码: 注册笔名请按这里

标题:

内容: (BBCode使用说明)