饺子皮和肉馅的导热系数

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送交者: wasguru 于 2008-06-18, 23:48:12:

肉饼的导热系数在007给的那篇文献中有，25摄氏度以上导热系数在0.42到0.44W/m K之间。

面团的导热系数在这篇文献中有，http://www.cazv.cz/attachments/3-Segura.pdf，大约在0.4-0.6W/mK附近。面团和肉饼的导热系数大致相当。另外，水的导热系数为0.58W/mK。

当然，加了蔬菜和调料的饺子馅的导热系数肯定会跟肉饼有些不同。但不应该有数量级上的差别。从这些数据看，饺子皮没有理由负担绝大部分温差。

所有跟贴:

你好象以为饺子皮是密封的 - 波一波 (244 bytes) 2008-06-19, 01:48:14 (236912)
热扩散率才是好参数。 - 鹏归 (34 bytes) 2008-06-19, 00:44:10 (236903)
这不恰恰说明对流传热很关键吗？饺子馅的水分比肉饼多， - Amsel (34 bytes) 2008-06-19, 00:18:18 (236894)
- 几个导热系数能说明对流的事？ - wasguru (93 bytes) 2008-06-19, 00:31:58 (236899)
  - 去查一下盐水池吸收太阳能的原理，你就知道水的对流对传热的贡献远远大于传导。 - Amsel (179 bytes) 2008-06-19, 00:40:41 (236901)
    - 煮食物的对流发生在食物与水的界面上 - wasguru (104 bytes) 2008-06-19, 01:01:01 (236905)
      - bond那篇文章你真看不到？告诉你一下结论：他们是在用红外加热， - Amsel (917 bytes) 2008-06-19, 01:30:19 (236907)
        
        我是看不到。没有账号。 - wasguru (68 bytes) 2008-06-19, 13:58:20 (237021)
        
        从“对流不能忽略“，你能得出“对流对传热的贡献大于传导“吗？ - 哈哈哈 (51 bytes) 2008-06-19, 06:31:10 (236930)
        
        防止扣字眼：不是忽略不忽略的问题，而是有没有对流大不一样；所以 - Amsel (32 bytes) 2008-06-19, 01:36:32 (236908)
        
        你把“至少70多度”换成了“最多70多度” - eng (95 bytes) 2008-06-19, 02:26:43 (236922)
        
        为什么不可能是饺子馅中心温度远远高于77度？ (无内容) - eng (0 bytes) 2008-06-19, 01:41:57 (236909)
        
        bond查的资料说人们感觉到熟了的时候就是70多度。 - Amsel (64 bytes) 2008-06-19, 01:44:48 (236911)
        
        不对 - eng (337 bytes) 2008-06-19, 01:54:54 (236913)
        
        你自己去做点功课吧。中餐熟肉的温度也是75度。 (无内容) - Amsel (0 bytes) 2008-06-19, 01:59:29 (236916)
        
        可怜孩子，没吃过好的 - eng (46 bytes) 2008-06-19, 02:46:29 (236923)
        
        你这里说的熟肉是煮的、炒的、蒸的还是炸的？ - eng (42 bytes) 2008-06-19, 02:02:45 (236917)
    - 煮饺子的时候对流发生在皮上，不在馅上 - wasguru (227 bytes) 2008-06-19, 00:54:45 (236904)
    - 最后一句是“对流传热造成的结果就是饺子馅温度梯度远小于饺子皮”。 (无内容) - Amsel (0 bytes) 2008-06-19, 00:41:49 (236902)
水的导热系数为0.58W/mK，肉是0.42到0.44W/m K之间。我猜得没错。 (无内容) - whoami (0 bytes) 2008-06-19, 00:07:15 (236890)

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