送交者: Latino2 于 2005-10-04, 18:01:28:

自个家里，餐馆都一样。

油还是亡秦的好。 这边的菜籽油精炼过头了，清澈透明，中看不中用。

一是 降低了菜油本来的沸点， 油锅烧不“辣”(烫)；锅还没烧就冒白烟，厨房里的Chinese Hood都不管用， 没法爆炒。

二是菜油的香味被精炼跑了, 结果炒嘛嘛不香。

川菜里需要爆炒的这边通通不灵光。 “糊辣腰花”， “爆炒双脆”等，家里试过， 这边的餐馆试了不少，都不正宗。 虽然餐馆厨师都是国内来的， 有号称特级，一级的， 他们自己都不明白为什么一到美国手艺就明显下降。

名厨难为无油之炊。

小时候记忆中的榨油坊，浓郁的菜籽油香味隔几里地都能闻到。

• 用电磁炉就行 - 大胖星 (37 bytes) 2005-10-05, 04:32:21
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• 错了。 - jxh (114 bytes) 2005-10-04, 22:04:27
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      • 不是“沸点”的，而是烹饪方式方法的问题。 - mirror (281 bytes) 2005-10-05, 01:42:01
• 拉兄此言差矣，不是“油”的问题，是料，菜和肉的问题。 - mirror (258 bytes) 2005-10-04, 21:31:02
  • 老兄差矣 - 桂铭 (176 bytes) 2005-10-05, 01:12:50
    • 菜籽油不香是有“定论”，所以要花生油和豆油为上。 - mirror (170 bytes) 2005-10-05, 01:30:14
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    • 检讨一哈，下降的是“熔点”，“沸点”比较微妙。 - mirror (26 bytes) 2005-10-04, 22:04:16
      • 麻烦您老算一下75%乙醇水溶液的“沸点”和“熔点“ - 4U4luC2 (27 bytes) 2005-10-04, 22:44:09
    • 在“较劲”之前，先要想想自己是否理解了要说的。 - mirror (132 bytes) 2005-10-04, 21:58:28
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        • 就分馏而言，醇水混合物与菜油石油的原理是相通的。 - mirror (74 bytes) 2005-10-04, 22:27:17
  • 提纯只会提高“沸点”?z - 4U4luC2 (0 bytes) 2005-10-04, 21:40:22
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